糖村烘培教室-芒果舒芙里

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芒果舒芙里
Mango Souffle

材料
A.芒果卡士達
1.鮮奶 300g
2.芒果果泥 200g
3.蛋黃 60g
4.砂糖 100g
5.玉米粉 40g

B.芒果舒芙里
1.芒果卡士達 100g
2.蘭姆酒 10g
3.蛋白 2顆
4.砂糖 50g

C.芒果醬汁
1.新鮮芒果汁 100g
2.砂糖 50g
3.玉米粉 5g
4.水 適量

作法
A：芒果卡士達
1.將鮮奶、50g砂糖與芒果果泥煮沸
2.將蛋黃與剩餘的50g砂糖及玉米粉拌勻
3.將煮沸的鮮奶與蛋黃拌勻，再以小火加熱使之成濃稠狀即可

B：芒果舒芙里
1.將芒果卡士達與蘭姆酒拌勻，隔水加熱到體溫程度
2.將蛋白與砂糖打發
3.緩緩將蛋白與卡士達拌勻即可
4.將瓷杯塗抹奶油，灑上砂糖，注入拌好的麵糊，以190℃烤約5-10分鐘即可
5.可於表面灑上糖粉或搭配芒果醬汁食用
6.醬汁操作方式與法式可麗薄餅的柳橙醬汁方式相同

備註
1.Souffle在法文中的意思為”輕飄飄的膨脹物”，趁剛烤出爐時，是最佳的食用時刻。
2.您也可以將配方中的卡士達變換成各種不同的口味，如：巧克力、香草、百香果…等口味。